硬度、彈性、內(nèi)聚性——FRTS-100N如何解碼食品咀嚼體驗(yàn)？

發(fā)布日期：2025-04-08      瀏覽次數(shù)：851

引言：當(dāng)"口感"成為可測(cè)量的數(shù)據(jù)

"這款餅干更酥脆"、"那個(gè)牛肉干嚼勁不足"——食品行業(yè)長(zhǎng)期依賴主觀評(píng)價(jià)來(lái)描述口感。但究竟什么是"酥脆"？"嚼勁"該如何量化？艾瑪達(dá)FRTS-100N質(zhì)構(gòu)儀通過(guò)硬度、彈性、內(nèi)聚性三大核心參數(shù)，實(shí)現(xiàn)咀嚼體驗(yàn)的數(shù)字化解碼，讓模糊的感官評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變?yōu)榭蓛?yōu)化的科學(xué)指標(biāo)。

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一、破解咀嚼體驗(yàn)的"黃金三角"

1. 硬度（Hardness）

• 定義：牙齒初次咬合所需的力值（單位：N）

• 應(yīng)用案例：

• 某國(guó)際餅干品牌通過(guò)將硬度控制在35±2N，實(shí)現(xiàn)"易斷不碎"的理想酥脆度

• 老年?duì)I養(yǎng)食品企業(yè)將硬度從50N降至28N，使產(chǎn)品適配無(wú)牙人群

2. 彈性（Springiness）

• 定義：形變后恢復(fù)原始狀態(tài)的能力（百分比表示）

• 技術(shù)突破：

• FRTS-100N的多周期壓縮測(cè)試可模擬20次咀嚼后的彈性衰減

• 某口香糖品牌通過(guò)將彈性維持在>85%，解決"嚼三次就變硬"的投訴

3. 內(nèi)聚性（Cohesiveness）

• 定義：材料抵抗分層破碎的能力（0-1無(wú)量綱值）

• 行業(yè)痛點(diǎn)解決：

• 植物肉企業(yè)通過(guò)提升內(nèi)聚性（從0.3→0.6），消除"松散如渣"的口感

• 能量棒廠商優(yōu)化配方，使內(nèi)聚性>0.8，避免運(yùn)動(dòng)時(shí)碎裂掉渣

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二、FRTS-100N的四大技術(shù)革命

1. 仿生咀嚼模擬系統(tǒng)

• 可選配犬齒/人類臼齒模具，真實(shí)還原不同咬合場(chǎng)景

• 案例：某寵物食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)探頭高估了犬糧硬度30%，通過(guò)仿生測(cè)試優(yōu)化配方

2. 智能溫度補(bǔ)償

• -10℃~100℃全溫區(qū)測(cè)試，解決：

• 冰淇淋（-5℃）的真實(shí)硬度

• 即食米飯（65℃）的粘彈性

3. AI質(zhì)構(gòu)預(yù)測(cè)

• 輸入基礎(chǔ)配方后，自動(dòng)生成：

• 預(yù)計(jì)咀嚼性值

• 工藝調(diào)整建議（如"延長(zhǎng)烘焙時(shí)間2分鐘可降低硬度15%"）

4. 跨行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)

• 預(yù)置300+種食品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括：

• 日本JAS奶酪硬度標(biāo)準(zhǔn)

• 歐盟肉類嫩度分級(jí)

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三、改變行業(yè)的真實(shí)案例

? 案例1：牛肉干的技術(shù)轉(zhuǎn)型

• 問(wèn)題：消費(fèi)者抱怨產(chǎn)品"太硬難嚼"，但感官小組評(píng)價(jià)分歧嚴(yán)重

• 解決方案：

1. 用FRTS-100N檢測(cè)發(fā)現(xiàn)硬度超標(biāo)（78N vs 競(jìng)品50N）

2. 通過(guò)調(diào)整滾揉工藝，將硬度穩(wěn)定在52±3N

• 成果：復(fù)購(gòu)率提升40%，退貨率下降65%

? 案例2：新銳植物基品牌的逆襲

• 挑戰(zhàn)：植物雞塊口感被評(píng)"像海綿"

• 數(shù)據(jù)化改進(jìn)：

• 彈性從60%提升至82%（接近真雞80-85%）

• 內(nèi)聚性優(yōu)化至0.58（動(dòng)物肉標(biāo)準(zhǔn)0.6）

• 市場(chǎng)反饋：盲測(cè)喜好度超過(guò)傳統(tǒng)品牌

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四、為什么選擇FRTS-100N？

傳統(tǒng)方法	FRTS-100N解決方案
10人感官小組耗時(shí)3天	3分鐘出結(jié)果，誤差<±2%
評(píng)價(jià)如"有點(diǎn)粘牙"	精準(zhǔn)輸出粘性值（如125mJ）
無(wú)法預(yù)測(cè)工藝調(diào)整影響	AI模擬配方變更后的質(zhì)構(gòu)變化
不同批次標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一	建立數(shù)字化的質(zhì)控紅線

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結(jié)語(yǔ)：口感的新工業(yè)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)

"好吃"不再是一種玄學(xué)——當(dāng)咀嚼體驗(yàn)可以被分解為硬度、彈性、內(nèi)聚性的數(shù)值組合，食品企業(yè)將獲得：
? 精準(zhǔn)定位：針對(duì)兒童/老人等特定人群開(kāi)發(fā)適配質(zhì)地
? 快速迭代：新配方開(kāi)發(fā)周期縮短50%以上
? 0缺陷質(zhì)控：杜絕因口感波動(dòng)導(dǎo)致的批次問(wèn)題